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玉米油

玉米油是从玉米胚芽中提取的一种常见食用油，因其高烟点和中性味道而在烹饪和食品加工中广泛应用。别的，它还具有一定的健康益处。以下是关于玉米油的全面介绍：

1. 来源与历史

植物来源：玉米（Zea mays），属于禾本科（Poaceae），原产于中美洲，现在全球广泛种植。
提取要领：主要通过机械压榨或溶剂萃取从玉米胚芽中提取。玉米胚芽是玉米粒中最富含油脂的部分。

2. 化学身分

玉米油富含多种有益健康的身分：

脂肪酸组成：
- 多不饱和脂肪酸（PUFA）：约占55-60%，主要是亚油酸（Linoleic Acid），这是一种ω-6脂肪酸，对心血管健康有益。
- 单不饱和脂肪酸（MUFA）：约占30%，如油酸（Oleic Acid），有助于维持良好的胆固醇水平。
- 饱和脂肪酸：约占13%，相对较低的比例使得玉米油在某些方面比其他食用油更健康。
维生素E：一种强效抗氧化剂，有助于�；は赴馐茏杂苫鹕�。
植物甾醇：能够资助降低血液中的胆固醇水平。

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3. 物理性质

颜色：精炼后的玉米油通常是浅黄色至险些无色的透明液体。
气味：具有轻微的甜味和中性气味，适合种种烹饪用途。
熔点和烟点：熔点接近室温，烟点较高，约为232°C（450°F），这意味着它可以蒙受高温烹饪而不易剖析或爆发有害物质。

4. 功效与应用

健康益处

心血管健康：
- 调理胆固醇水平：多不饱和脂肪酸和植物甾醇可以资助降低低密度脂卵白（LDL）胆固醇，同时维持高密度脂卵白（HDL）胆固醇。
抗炎作用：
- 减轻炎症反应：其中的ω-6脂肪酸和其他抗氧化剂能够缓解身体内的慢性炎症。
能量供应：
- 高热量密度：每克含有约9千卡路里的能量，适合需要快速能量增补的人群。
皮肤护理：
- 保湿和修复：作为一种天然保湿剂，适用于干性和敏感性皮肤。
- 抗衰老：维生素E等抗氧化剂有助于减缓皮肤老化历程，坚持肌肤年轻态。

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应用领域

烹饪食材：广泛用于煎炸、炒菜、烘焙等多种烹饪方法，付与食物稳定的风姿和质地。
食品加工：由于其稳定性和经济性，常被用于制作沙拉酱、人造黄油、零食等加工食品。
护肤品和化妆品：较少见，但在一些护肤产品中也可以找到，提供滋润效果。
工业用途：在润滑剂、塑料添加剂、涂料等行业也有应用。

5. 选择与贮存

质量品级：市场上常见的玉米油分为未精炼（Virgin/Extra Virgin）和精炼两种类型。未精炼玉米油保存了更多的天然身分，通常价格较高；而精炼玉米油则经过进一步加工处理，味道更清淡，适合特定用途。
保质期：未开封的玉米油一般可以生存一年左右，开瓶后应在几个月内使用完毕。
贮存条件：为了坚持最佳品质，玉米油应存放在阴凉、避光的地方，制止阳光直射和高温情况。建议使用密封良好的容器，以防氧化变质。

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6. 情况和社会影响

玉米油工业的生长带来了显著的经济效益，但也陪同着一系列情况和社会挑战：

农业实践：大规模玉米种植可能涉及到转基因作物的使用，这引发了关于食品宁静和生物多样性的问题。
可连续生长建议：为了应对这些问题，多个组织推出了认证计划，例如有机认证，旨在推广卖力任的生产和消费模式。

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